Скрыться можно двумя способами: 1) Уехать как можно дальше от места преступления или места где менты видели вас в последний раз. 2) Спрятаться и переждать (не очень близко к полицейским) - это гораздо легче, но займет гораздо больше времени. Если вы находитесь на виду у вертолета - полицейского или новостного - от них тоже надо избавиться или спрятаться.
О том, что вы отвязались, оповестит звук. После этого старайтесь не попадаться на глаза полицейским, которые ходят по улицам (держитесь у них за спиной или на расстоянии). Если один из них вас увидит, полиция снова будет на хвосте. Полицейских на улицах можно незаметно убивать. Если вы попадете по полицейскому, но он не умрёт, у вас есть секунда чтобы его добить, иначе полиция снова будет на хвосте. После того, как вы скроетесь от полиции, у вас будут постепенно теряться звёздочки (ур. розыска). Чем выше ваш уровень розыска, тем труднее отвязаться - дальше отъезжать/дольше прятаться, а также дольше оставаться незамеченным, чтобы потерять звёздочку.